Yağ və ya yağ əsaslı qida sistemlərində paprika narıncı-qırmızıdan qırmızı-narıncıya qədər rəng verəcəkdir, oleoresinin dəqiq rəngi böyümə və məhsul şəraitindən, saxlama/təmizləmə şəraitindən, çıxarılma üsulundan və istifadə olunan yağın keyfiyyətindən asılıdır. seyreltmə və/və ya standartlaşdırma.

Paprika-qırmızı rəng istənildikdə, kolbasa üçün paprika oleoresin geniş istifadə olunur.Oleoresin özü bir rəng deyil, lakin təqdim edilməsinin əsas səbəbi kolbasalara rəng verən təsirdir.Paprika oleoresinlərinin bir neçə növü və ya keyfiyyəti mövcuddur və konsentrasiyaları 20 000 ilə 160 000 rəng vahidi (CU) arasında dəyişir.Ümumiyyətlə, oleoresinin keyfiyyəti nə qədər yaxşı olarsa, ət məhsullarında rəng bir o qədər uzun qalır.Təzə kolbasa kimi məhsullarda paprika oleorezindən alınan rəng sabit deyil və zaman keçdikcə, xüsusilə məhsulun yüksək saxlama temperaturu ilə birlikdə rəngi tamamilə yox olana qədər solmağa başlayır.

Bişmiş kolbasa əlavə edilən həddindən artıq miqdarda paprika oleoresin, bişmiş məhsulda bir az sarı rəngə toxunur.Tərkibində paprika oleoresini olan kolbasa premiksləri üçün ümumi problemdir ki, kolbasa premiks bir neçə ay ərzində isti şəraitdə anbarda saxlanılır, tropik və subtropik ölkələrə satılır ki, qırmızı bibər rənginin solması nisbətən qısa müddətdə müşahidə olunur. premiks daxilində qısa müddət.Saxlama temperaturundan asılı olaraq kolbasa premiksindəki qırmızı bibər rənginin solması 1-2 ay ərzində baş verə bilər, lakin məsələn, rozmarin ekstraktının təxminən 0,05% səviyyəsində paprika oleorezininə əlavə edilməsi ilə gecikdirilə bilər.Təzə kolbasa və ya burger kimi məhsullarda hər kiloqram məhsula təxminən 0,1-0,3 q 40 000 CU oleoresin əlavə etməklə cazibədar və əsl qırmızı-qırmızı rəng əldə etmək olar.